韭菜也叫洗肠草，壮阳草，长生草，草钟乳等。早在春秋战国时期，就有人将其入药，历史十分久远。
关于吃韭菜，人们特别喜欢吃春季的韭菜。因为春天的韭菜鲜嫩，清香可口，味道也不那么辛辣，还可以增进食欲。韭菜可以增进食欲，是因为它里面含有的硫化物和精油在发挥的作用，在增进食欲的同时还可以调节肝胃，促进消化。韭菜还具有降低血脂，预防高血压和各种心脑血管疾病的作用。韭菜因为其具有辛辣之味，不仅可以行气导滞，活血化瘀，还能治疗胃肠炎。
韭菜可以做出各种各样的美食：比如深受人们喜爱的韭菜盒子，韭菜鸡蛋馅儿的饺子，还有韭菜猪肉馅儿的饺子，韭菜虾仁儿馅儿的饺子等等，味道十分鲜美；韭菜也可以炒着吃，最家常的就是韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香干，韭菜炒虾仁9，韭菜炒河虾，韭菜炒瘦肉等，有多种选择。
韭菜含有大量的粗纤维和维生素，可以促进胃肠的蠕动，避免便秘的发生。韭菜营养丰富，含有类胡萝卜素，维生素b，维生素b二，维生素c，钙，铁，钾等维生素和矿物质，是一种营养丰富的蔬菜；以其中的类胡萝卜素为例，它能在体内转化为维生素a°经常吃对眼睛有好处，而且有利于免疫力发挥正常作用等好处；韭菜中的一些元素，还具有促进皮肤毛囊中的黑色素分泌的功能，从而起到头发变黑的作用。
每样东西都有两面性，韭菜也不例外。尽管很多人喜欢它，但是仍然有一些人群不适宜吃韭菜。一，患有胃肠疾病的人不适宜吃韭菜，因为韭菜中的膳食纤维含量比较丰富，消化能力弱的，而且有胃肠疾病的人，吃韭菜容易引发不适或病情加重。二，矿物质缺乏的人不适宜吃韭菜，因为韭菜中的草酸会干扰钙，铁，锌等矿物质的吸收，因此如果体内缺乏这些矿物质的人要少吃，尤其是在服用钙，铁，锌等补充剂的时候，至少要间隔2~3个小时后才可以吃，而且要注意不要多吃。三，有痛风的患者也不适宜吃韭菜，因为韭菜是瞟吟9含量比较高的蔬菜之一。四，呼吸道疾病的患者也不合适吃韭菜，因为韭菜有壮阳的功效，因此对阳盛疾病发作期(如急性支气管炎，急性呼吸道感染，支气管炎急性发作等)的朋友来说，食用韭菜会对身体造成危害。
综上所述，春天食用新鲜的韭菜，还是有很多好处的。
